#polyphenol oxidase

Vì sao táo, chuối, khoai tây bị thâm khi cắt: phản ứng hoá nâu và cách giữ màu

Táo, chuối, khoai tây, cà tím thâm lại khi cắt vì enzym gặp oxy. Giải thích phản ứng hoá nâu, vì sao vắt chanh hay ngâm nước muối giữ màu, và thâm có ăn được kh